Ресторан без бара или замена классическому бару в ресторане с помощью автоматизации

Обновлено: 6 нояб. 2021 г.

СКБАРА предлагает альтернативное решение при открытии нового ресторана, которому не нужна классическая контактная стойка.

С помощью этой статьи мы покажем как уйти от дорогостоящей барной стойки, сократить пространство и максимально автоматизировать розлив напитков, чтобы не прибегать к помощи барменов. Всю работу смогут выполнять официанты: внесли заказ в систему автоматизации, и сразу могут приготовить напиток нажатием 1 кнопки.

Помимо сокращения затрат на ФОТ, на изготовления барной стойки и используемого под нее места, ресторатор получает полный автоматизированный учет пролитых напитков, а также стандартизацию пролитых напитков. Все коктейли будут всегда одного и того же качества, а порция будет соответствовать заявленной.


Весь процесс работы бара можно разбить на несколько составляющих:

  1. Налив порционного крепкого алкоголя и вина.

  2. Приготовление коктейлей.

  3. Приготовление кофе и чая.

  4. Продажа бутылками вина, соков, пива, газировки и тд.




1. Налив крепкого алкоголя и вина.

Основной деталью такого бара будет служить автоматический бар на 10, 30 или 44 позиции напитков.


Автоматический Бар включает две двери, 2 зоны охлаждения по 5 видов напитков в каждой секции. Каждого вида напитка устанавливается по 5 бутылок , суммарно заполняемость каждой секции 25 бутылок + 4 напитка внешнего подключения(14кранов). Размеры:1073*552*935 мм



Пример инсталляции напитков внешнего подключения. К автоматическому бару внешние напитки подводятся трубками 6 мм.


Оптимальное алкогольное меню с использованием Автоматического Бара

-30 кранов (10 напитков-2 зоны охлаждения по 5 видов напитков в каждой секции)+ 20 напитков внешнего подключения.

Вариант меню- экономичный, подходит для большинства ресторанов.


Зона охлждения 1

1. Водка хаус (холодильник +6)

2. Водка Российская (холодильник +6)

3. Вино белое Италия (холодильник +6)

4. Вино розовое Испания (холодильник +6)

5. Бехеровка (холодильник +6)

Зона охлждения 2

6. Апероль(холодильник +12)

7. Вино красное Италия (холодильник +12)

8. Вино красное Франция (холодильник +12)

9. Ром белый (холодильник +12)

10. Ром темный (холодильник +12)

Напитки внешнего подключения

11. Вино белое BIB (охлаждение через проточный охладитель, место размещения под стойкой)

12. Вино красное BIB (охлаждение через проточный охладитель, место размещения под стойкой)

13. Шампанское(Фризанте) КЕГ (охлаждение через проточный охладитель, место размещения под стойкой)

14. Текила Аньехо

15. Текила сильвер.

16. Арарат 5*

17. Коньяк Камю `VSOP

18. Джим Бим белый

19. Джек Дениелс

20. Феймос Граус

21. Блэк Лэйбл

22. Очентошен 12 лет

23. Сантори Олд

24. Джин Бифитер

25. Мартини Бьянко

26. Настойка Хреновуха

27. Настойка Перцовка

28. Трипл сек

29. Блю курассао

30. Кокосовый ликер


2. Приготовление коктейлей


С помощью Автоматического Бара можно готовить коктейли. Система сама нальет составляющие из крепких напитков по ТТК заведения, а колу или сок официант добавит из бутылки.



Пример коктейльной карты из вышеперечисленных напитков:


1. Апероль Спритц

2. Виски-Кола

3. Куба-Либре

4. Пина Колада

5. Голубая Лагуна

6. Отвертка

7. Голубая Лагуна

8. Лонг Айленд Айс Ти


3. Приготовление кофе и чая.


Все чаще и чаще рестораторы используют кофейные суперавтоматы для приготовления кофе и чая. Подобная кофемашина готовит кофе полностью самостоятельно: от помола зерна до закладывания кофейной таблетки и взбивания молока. Чтобы приготовить напиток, достаточно залить в неё воду, засыпать зерно и нажать на кнопку. Кажется, что для этого не нужен бариста.



4. Продажа бутылками вина, соков, пива, газировки и тд.


Что касается продажи штучных товаров( пива,газировки и вина бутылками) оптимальным является решение по установке обычного барного холодильника.




Суть бара без Бара- это заменить традиционный бар с барменом на зону, где официанты сами смогут приготовить любой напиток и подать его гостю, что может не только освободить дополнительное пространство для увеличения посадочных мест, но и сократить затраты на 2 единицы персонала(смена барменов). А автоматизация процесса, благодаря инновациям рынка, позволит обычным официантам быстро готовить любые виды напитков и подавать их гостям. При этом ресторан получит полный учет пролитых напитков.

#СКБАРА#БАРНАЯСТАНЦИЯ#АВТОМАТИЧЕСКИЙБАР#АВТОМАТИЗАЦИЯБАРА#АВТОМАТИЧЕСКАЯБАРНАЯСТАНЦИЯ

505 просмотров0 комментариев

Недавние посты

Смотреть все